Les petits riens de pierrot

Mange, mon gars. Un sac vide ne tient pas debout !

 Cette maxime de ma grand-mère, je ne l’applique pas toujours, mais à la lecture de ma balance ce matin, je ne risque pas d’être emporté par un coup de vent !

Faut aussi dire que depuis une semaine, je bouffe soit chez moi mais mal (bière, chips, fromage,  baguette en calçons devant un écran) soit au restaurant…

 Et les échoppes ne sont pas du type « microbiotique » : le plomb du Cantal c’est idéal pour se remplumer en période hivernal… 

Le « plomb du Cantal », c’est le plus haut sommet du Cantal, une région située dans le Massif Central. C’est aussi le nom à Paris d’un restaurant (deux succursales) spécialisé dans les plats de cette région.

Le Cantal

Paysage de montages verdoyant mais au hiver rude, les spécialités culinaires locales sont adapté à ces températures basses hivernales et aux besoins d’efforts physiques des locaux : les faignants de bureau, il n’y en à pas des tonnes là bas -contrairement à la région parisienne…

Le chou est, comme dans tout le Massif central, un légume incontournable que l’on retrouve également en Auvergne (autre région du massif connu pour ses sources thermales, ses volcans éteints et ses lacs). Mais parmi les produits régionaux, c’est bien le fromage qui est le roi. Sa majesté le Cantal, l’un des plus vieux fromages de France (environ 2000 ans !)

Le Cantal

Fromage de vache à pate pressé non cuite. Il à une couleur légèrement doré selon l’âge et  il se présente sous une forme cylindrique (la tomme), c’est LE produit de base de la cuisine de cette région et notamment de la Truffade.

La Truffade

En entendant ce mot pour la première fois, un visiteur pourrait avoir, lui traversant la tête,  l’image de la « truffe ». Ah, la truffe ! Ce champignon rare et recherché, au gout si inimitable et noble que l’on retrouve notamment au Périgord… Ben vous avez tout faux. Cela dit si vous cherchez à Paris un restaurant qui s’est fait une spécialité de ce champignon vous pouvez toujours penser à La Truffière  http://www.latruffiere.com/site/page1.html) mais uniquement si vous gagnez quatre à cinq fois le smic…

Non ! La truffade est l’anti-diététique, l’anti « peine à jouir »,  l’anti-snobinard ou l’anti-Vatel plat par excellence !

La TRUFFADE est un mélange de pomme de terre, de Cantal fondu, de lardon, et d’un peu d’ail pour relevé le goût. A servir chaud pour éviter que le fromage ne fige !

Quand au restaurant « Le plomb de Cantal », c’est l’endroit idéal pour la maxime de la petite mère-courage que fut ma Grand-Mère : un sac vide ne tien pas debout…