Les petits riens de pierrot

Savez-vous ce qu’est la poire tapée ?

Non, ce n’est pas une petite idiote, tête à claque !

La poire tapée, c’est une spécialité du Val de Loire. Un moyen original de conserver les fruits pour l’hiver.

La pomme est un fruit qui se conserve très bien en hiver dans un « fruitier ». La poire est plus fragile et doit être cueillie encore légèrement verte. Et même comme cela, une petite préparation, s’impose : il faut mettre de la cire sur le pédoncule… (voir l’ article : Stocker les fruits tout l’hiver)  

Une autre façon de préserver la poire, c’est sous forme de confiture (Confiture de poires au cidre par exemple ) de sirop  et évidemment sous forme d’alcool de poire. A ce sujet, si le cidre est une façon de conserver la pomme, c’est son équivalent fait avec de la poire (le poiré) qui lui est antérieur…

Mais toutes ces solutions ont un défaut majeur : les fruits prennent de la place. Comment conserver les fruits sur des grandes distances et notamment sur les bateaux ?

La poire tapée est la solution : une dessiccation au feu de bois qui conserve une bonne partie des éléments nutritifs du fruits, accompagnée d’un traitement physique qui lui donne les dimensions d’une grosse « chips »…

Vous voulez en savoir plus ou même vous en procurer ? Suivez ce lien pour avoir l’adresse d’un artisan spécialisé dans la poire tapée : Maison Hérin