Les petits riens de pierrot

8h15, lundi

Il ne faut surtout pas que j’oublie le fromage que j’ai mis de coté ce matin au bureau.

Du vrai Neuchâtel, cela ne se trouve pas à tout les coins de rue de France et de Navarre, encore moins au pays des lutéciens et des sarrasins…

C’est que j’étais au pays ce Week-end.

Malgré mes problèmes de santé, il fallait bien que je sorte pour acheter mon billet de train de retours. Je profite donc qu’un Oncle vienne pour causer de choses sérieuses avec sa sœur pour faire d’un « Pierrot deux coups » : billet + discrétion.

Plutôt que de retourne directement à la maison, je descends vers la Place du Vieux Marché.

Comme chaque année à la même époque, avant que ne viennent la foire Saint Romain, c’est la fête du ventre à Rouen : deux jours où les exploitants des terroirs de Normandie présentent leurs produits…

Là les ruelles sont noires de monde. Il fait beau et les gens en profitent pour déambuler entre les échoppes. On s’installe en terrasse devant des bières ou des vins chauds, on cause avec les agriculteurs du cru, on se fait une petite rincette de cidre, on rigole, hume, goute, mastique…

C’est toute la Normandie qui est descendue dans le ventre historique de la ville au cent clochers

Je prends part, moi aussi, à ce petit pèlerinage des papilles …

Ici et là, pommes et poires sont vendus sous toutes leurs formes : en vrac ou en petites quantités. Des variétés locales et anciennes côtoient d’autres fruits plus modernes… Cidre, poiré, pommeau…Mais aussi gelées et confitures…

Pour faire original pour l’anniversaire de Phil, j’ai pris une confiture de pomme, café et calva : « Pousse au cul », nom bien trouvé avec l’humour tout à fait typique de ma Normandie natale.

Un grand absent : le calva… C’est que la charge de bouilleur de cru qui était héréditaire a été abolie depuis des dizaines d’années. Les derniers vieillards qui - il y a quelques dizaines d’années encore passaient de ferme en ferme pour distiller le précieux breuvage- ont emporté leur alambic dans la tombe …

Officiellement, plus personnes dans les campagnes n’est censé se faire sa petite goutte artisanale.

Mais si les politiciens de Paris sont connus pour être des filous, à finaud, finaud-et-demi : cachées dans les granges quelques cornues font encore la joie des Normands. Les bonnes adresses sont transmises sous le manteau –comme les bouteilles… 

Même si la bière est plus connue dans le « chnord », il existe tout de même en Normandie quelques rescapées revenues au goût du jour… La plus connue est la northmaen (www.northmaen.com/  ).

Mais il en existe bien d’autres, comme les bières de l’abbaye du Vallasse (plus d’infos http://www.normandie-heritage.com/spip.php?page=blogs&id_article=448 )

Il fait beau, mais froid. Rien de tel qu’une bonne soupe pour se « récauffer ». Justement, octobre, c’est la dernière ligne droite pour le cresson des fontaines. Ce maraîcher en propose une louche bien chaude. Des bocaux de soupes mais aussi des bottes sont à vendre. Sur des petites fiches, cet habitant de Clères n’a pas hésité à écrire de bonnes recettes en sus de ses coordonnées. En cette période, il y a eu une razzia sur la recette de la soupe de cresson : dommage, je sui passé après la bataille…

Clères est en Seine maritime. Il n’y a rien d’étonnant à avoir dans ce « Pays »  des agriculteurs spécialisés dans cette plante qui pousse dans l’eau : le plateau est parsemé de rus et petits fleuves côtiers…Autant de cours d’eau où il est facile d’installer des cressonnières.

Lorsqu’on dit « foie gras » à un francilien, il pense immédiatement : Oie & Aquitaine…

C’est sans compter avec les spécialités Normandes !

Le canard sous toutes ses formes est aussi une spécialité de mon pays. Bien sûr il y a le célèbre canard à la rouennaise préparé avec un canard de Duclair (qui ressemble à un Colvert). Recette plutôt spectaculaire puisqu’on prépare le suc de votre plat en broyant la carcasse de l’animal devant vous… (Plus d’info sur le site de l’Ordre des Canardiers http://www.canardiers.asso.fr/default.asp?file=pg0-0_fr)

Mais limiter nos spécialités  à cette recette est plutôt réducteur. Foie gras, mi-cuit, confit… il y a pour touts les goûts. Je ne sais pas si c’est lié à notre climat plutôt humide, mais apparemment ce palmipède donne bien chez de part chez nous : et plusieurs élevages normands, coiffant au poteau le Sud-ouest, ont décrochés des médailles pour la qualité de leur produits…

J’ai pris un mi-cuit pour un prochain gueuleton entre amis…

Quoi d’autre ?

Et oui le fromage !

Victoire ! On à gagné la guerre du Camembert : ce fromage, les industriels ont voulut qu’il soit fait avec du lait pasteurisé. Quelle horreur ! Saches, cher lecteur, que tu ferais hurler un Normand en sortant ton « klacosse » du frigo ! Alors dénaturer le lait avant même de faire le fromage…

Pour info, les plus grands spécialistes du vin ont tenté en vain de trouver l’accort parfait. En bon Normand, je puis te le dire, cher Rabelaisien, que la seule boisson qui convienne avec ce fromage est un bon cidre fermier !

Mais nous n’avons pas que ce fromage la ! Livarot, Neuchâtel, et Pont-l’Evêque sont aussi de notre cru !

Enfin, comment oublier les produits de la mer…

C’est assez étonnant de voir les visiteurs repartir avec des bocaux remplis de soupe de poisson…

Ce n’est que lorsque la Foire Saint Romain occupera les quais de Rouen que nous seront en pleine période du Hareng. Simple copieux et équilibré, le hareng mariné ou grillé est un délice d’automne… Un de mes oncles, maintenant expatrié comme moi en île de France, n’hésite pas à faire le plein de glacières !

Et la perle des perles : l’huitre de Saint Vaast. (http://www.saint-vaast-reville.com/huitres-ostreiculture-saint-vaast-la-hougue-reville.html)

Contrairement aux claires d’Oléron, celles-ci ne sont pas affinées à l’eau douce. Les huitres Normandes, sont principalement de pleine mer. Elles ont un goût iodé et salé très prononcé. Il est encore un peu tôt dans l’année et elles manquent encore un peut d’ampleur mais à la fin novembre elles seront à se damner : Avec les « Saint Vaast », nul besoin d’une sauce hyper sophistiquée pour donner du goût, une tranche de pain beurrée suffit ! Juste à la rigueur une petite pointe de citron…

Ce fut un dimanche des plus agréable pour le convalescent que je suis…

Lundi 14 juillet.

C’est le grand jour : l’Armada des voiliers quittant Rouen, va descendre le fleuve pour regagner la mer.

Quoi de plus idéal qu’un Pique-nique en bord de Seine ?

Des amis de J. M. Viennent avec nous. Pas de chichi, Monsieur chêne côtoyant  allégrement des Dusquesnoy (voir des encore plus inabordables plus « Hautes» et prestigieuses familles) et des Groseilles sans distinction, même si je le soupçonne de préférer les seconds qui sont plus naturels et moins… « amidonnés » –pour rester courtois…

Nous sommes en Normandie : le cidre s’impose !

 Mais pas n’importe quel cidre… Celui-ci sera un cidre de basse Normandie… Un cidre qu’il faut laisser décanté, fait dans le respect des traditions et le la biodynamique. Une chance que l’un des frères de Mr Chêne ai pour voisin le « Petit Mézerac » comme il le dit affectueusement…  N’empêche c’est tout de même un nom qui dans le domaine des grands connaisseurs du Cidre Bas Normand fait référence (http://www.opatrimoine.com/chateaudecanon/)

Direction la chapelle familiale de J. M. à La Mailleraye. Du dessus des caveaux, le regard plonge sur la Seine sans être gêné par la foule… à coté,  un petit camping surplombant le chemin de hallage apporte le même privilège – la balustrade en pierre en moins…

 Le rdv  familiale du Premier Mai à la chapelle : presque 200 personnes, messe (pour contre- balancer cette journée bolchevique ?) avec tirage au sort de quel prêtre de la famille qui si colle cette année… Et pique-nique après en grand habit du dimanche. Surtout ne pas visionner  « La vie est un long fleuve tranquille » avant sinon c’est la crise de fou rire garantie !

Voilà les premiers bateaux qui descendent, je saute sur mon appareil photo et prend quelques clichés…

Le Statsraad Lehmkuhl vient de passer, bientôt viendra l’un des bateaux préféré des Rouannais : l’ Amerigo Vespucci…

Et ces là que mon appareil me lâche !

Argh j’avais pourtant changé les piles avant… Mais je ne sais pas pourquoi,  la chaleur il n’aime pas !

Donc vous ne verrez pas les photos du célèbre Italien qui pour les spectateurs à frôlé sciemment  les bords du fleuve à l’effroi de hélicoptères de la sécurité, ou les mousses du Cuauthemoc se tenant debout dans les haubans… ou encore les navires de guerre envoyés par la force d’autodéfense nipponne…

Il a fait beau sur le bord de Seine – j’ai même pris des coups de soleil – passant en une demi-journée de mon teint cadavérique de rat de bibliothèque à un rouge écrevisse…

Je m’en suis mi pleins les mirettes mais nous sommes tout de même parti assez tôt pour au moins passer devant St Wandrille  (une pensée pour un parent moine là bas) sans trop crisser dans la foule… départ le lendemain matin pour Rouen avant de sauter dans le train pour Paris…

 (1) Mr Chêne, C'est un pseudo bien sûr ! C'est qu'il est aussi généreux, a des racines aussi solidement encrées loin et profondément  que cet arbre...