Les petits riens de pierrot

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On compte généralement pour la confiture un poids égal de sucre que de fruit.
La marmelade requiert en général le double de sucre tandis que la compote ne nécessite que la moitié du poids des fruits.

Cette recette de ma chti’ mère  est originale par bien des points :
1) La quantité de sucre est intermédiaire entre celle utilisée pour la compote et la confiture (3/4 du poids)
2) Le phénomène de confit au sucre débute à froid
3) On ne chauffe pas directement et fortement le mélange fruit/sucre

Astuce en ce qui concerne la cuisson :
Monter progressivement à 3 (sur un thermostat allant jusqu’à 6) en remuant puis redescendre progressivement à feu très doux…
Le temps de cuisson est évidemment à titre indicatif…

Bonne appétit
Pierrot

Pour rappel :
Pour une confiture à l’orange sanguine, il est nécessaire d’apporter à 1kg d’orange 1 kg de sucre en poudre.
 Et même si on préconise une première cuisson sans sucre des tranches ‘d’orange pour les attendrir (environ 20 à 30 minute à feu doux), une fois placés fruits et sucre dans la bassine à confiture, on chauffe à feu doux en remuant pour fondre tout le sucre avant de faire cuire à gros bouillon pendant 20 minutes environ
(Pour savoir si c’est bien cuit, quelques gouttes de cette préparation versées sur une assiettes froide doivent figer presque immédiatement)
Ecumer et mettre en pot…

Ce n’est vraiment pas le même résultat final ! la confiture à pour objet de conserver les fruits. Le pot peu être ré ouvert des mois après… tandis que le confit de marmelade fait maison doit être consommé assez rapidement