Les petits riens de pierrot

J'avais un peu déconné sur la saga de l'été que propose une revue jardin (le Père Rusti sort de son jardin) ...

Disons, que pour le Net un petit coté primesautier ne fait pas de mal de temps en temps...

Mais le Père Rusti qui prend sa canne et part en vadrouille dans les vignobles de France, ce n’est pas des conneries ! A l’occurrence, le Père Rusti s’appelle A*** et c’est lui qui m’a non accessoirement refilé le sweet « Brennus » que je porte à cette instant même…

 Son parcours et quelques unes de ses découvertes (ou redécouvertes) sont relatées dans sur le Net : Saveurs et trésors de nos régions

Et des forums ont été ouverts pour l’occasion afin de permettre aux internautes d'échanger leurs bonnes adresses :

• Producteurs de vins
• Produits de terroirs
• Plantes (pépiniéristes)
• Beaux jardins à visiter

Pas d' idée pour les vacances ?

Et ce qui concerne ma région, cet autmone, il, y aura probablement une nouvelle Fête du ventre...

Délaissant les sabots, le père Rusti part en voyage dans nos belles régions de France…

Mais Rusti est un sacré bon vivant alors, bon quelques musées, mais aussi quelques visites dans les caves et vignobles… Un passage aussi  sur les marchés pour voir les produits du terroir : faut pas laisser rouiller la lame du Laguiole. Et puis, notre passionné n’hésitera  probablement pas à jeter, un petit coup d’œil sur les jardins. Des graines, des boutures, des idées et des conseils, c’est toujours bon à prendre…

Cette semaine, c’est le Sud-Est, la région du pastis, de la lavande et autres bons produits du terroir.

La semaine prochaine, se sera le Sud Ouest,  pays du Foie gras, et des petits vins de Cahors…

J’ai le sommaire devant les yeux en avant première… ben j’ai fait des découvertes !

Alors le numéro de la semaine est à 1 Euros seulement (si si ! ) et restera en kiosque jusqu’au 19 juillet.

Tiens cela me rappelle un sketch des Deschiens :

« J’étais à la gare d’Yvetot où je suis allez chercher mon R… il n’en avait plus au Havre ? Non, ils n’en avaient plus…

Le plus simple, c’est de voir dans quel Kiosque il est vendu  (cliquer ici)

Phase de préparation :

Découper en fines lanières  les escalopes de volailles (dinde ou poulet)

Placer les languettes  de viande au fond d’une assiette creuse

Recouvrir  à moitié d’une marinade d’huile d’olive de sauce soja « oster » de poivre, persillade et herbes de Provence.

Laisser à mariner

Pendant ce temps

Découper les pommes en quartier. Eplucher les pommes et découper les fruits en lamelle en posant les quartiers sur une planche

Mettre de coté les lamelles de pomme dans un saladier (on dit aussi réserver)

Prendre une grosse  échalote

La découper en deux et la placer sur la planche. La découper en tout petit morceau (on dit aussi « émincer »). Mettre dans un ramequin

Retourner les lanières de volaille pour s’assurer que toute la viande marine.

Phase de préparation du riz :

Vous pouvez cuire le riz « à la créole » ou bien en utilisant un cuit-vapeur spécial

Ou bien autre option tel qu’on me l’a appris : cuire le riz sans casserole  

Faire cuire du riz et le garder au chaud (après passage à la passoire, ou bien dans la marmite à riz si vous utilisez un système Vapeur comme les asiatiques)

Apres tout ce temps, la viande a du bien mariner.

Phase de cuisson :

Passer à la phase de cuissons proprement dite

Oui cuissons avec un S !

Prélever de une à deux cuillère à café de la marinade et la mettre au fond d’un wok (ou d’une sauteuse qui peut se fermer). Mettre en marche Wok (ou cuisinière) puissance forte

Prélever dans le ramequin contenant les petits morceaux d’échalotes l’équivalent d’une cuillère à soupe, et les mettre  légèrement à dorer dans le wok.

Dorer, cela signifie que de blanc, le légume devient légèrement jaune.

Baisser le feu

Placer les morceaux de volaille émincée en les prenant avec une fourchette (pour ne pas noyer la volaille). Mettre un petit peu de marinade si nécessaire au fond du wok.

Saisir (*) la viande. La ressortir du Wok dès qu’elle à changé de couleur (de translucide, elle devient blanche laiteuse).  Et la réserver (**)

(*) Saisir, cela signifie non pas faire cramer mais juste faire cuire la partie la plus extérieure de la viande

(**) Réserver  = mettre de coté parce qu’on va  réutiliser

A feu très doux, placer les pommes dans le Wok. Les remuer un peu.

(Verser un peu de marinade si nécessaire)

Dès qu’une lamelle commence à brunir, verse un verre de vin blanc et couvrir.

Tourner de temps en temps et regarder la couleur des pommes. Quand elles changent de couleur et deviennent légèrement translucide, incorporer la viande. Finir de verser la marinade mais garder juste l’équivalent d’’une cuillère à soupe.

Baisser à feu très doux et couvrir.

Phase de la sauce :

Mettre l’équivalent d’une cuillière à soupe de marinade au fond d’une petite casserole

Y déverser le reste de l’échalote émincée

Remuer et faire dorer

Juste au moment où l'échalote commence à brunir...

... Incorporer 2 à 3  belles cuillères à soupe de crème

Saler, poivrer, et y mettre un peu de basilique et de persillade

Dès que la sauce risque de blobloter, l’enlever du feu.

Phase de la mise en assiette :

C’est la même qu’à la fin de mon billet sur la recette de dindes aux trois pommes

le riz, d'un coté (en timbale ou non) et la volaille et les pommes compotées de l'autres.

La sauce de crème à l'échalote complète cette recette sucré-salé

Bon Ap’

Apres le concombre masqué,  puis la courgette espagnole moins rigolote que la roue du même nom (voir film de Woody Allen : Comédie éro* d’une nuit d’été) C’est au tour des graines germées de soja Allemand a être en cause de l’épidémie de cet E. Coli.
Autant faire ses graines germées  soit même comme un grand…au moins on sait ce qu'il y a dedans !

Faire germer ses graines
Quelques idées de recettes

En avril, ne te découvre pas d’un fil.

Ben justement on est pas encore en avril et quand on est en période hivernal et avec les fins de mois difficiles, rien de tel pour la cuisine que les plats faits à la marmite : les légumes de saison sont encore là en fin de marché (et en fin de  marché, ils sont bradés). Un peu de viande de celle que d’habitude, on ne vend que difficilement parce que cela fait pas « steak » comme les loupiots souhaitent avoir dans leur assiette et hop, à mitonner pendant au moins une bonne  heure.

La marmite un plat « cache misère » ?

Avec l’article qui m’est passé sous les yeux, j’ai revu ma façon de penser.
On peut faire autre chose que la potée aux choux !

En grosse marmite ou en petite cocotte individuelle (j’ai aussi cela dans mon placard) quelques plats savoureux qui sortent et surtout qui me sortiraient de mon ordinaire

Salivez un peu  :

• Diots au vin blanc, chou et châtaignes
• Suprême de pintade  et choucroute à la vapeur
• Navarin d’agneau aux dattes
• Joues de porc aux légumes

Mais finalement, le plat qui mijote, j’y suis habitué. Mais ce qui m’a le plus surpris dans ce dossier, c’est la suite :

• Daube de pruneaux au pain d’épice
• Minicocotte chocolat-poire
• Confit d’ananas à la mangue, au miel et au curry
• Minicocotte de riz au lait à l’orange

Je ne savais pas qu’on pouvait faire des desserts en mini-cocotte.


Quelques idées pour les papilles !

Une méthode au jardin pour éviter de se casser la nenette sur la binette utilisée  en guise de sarcloir contre les « mauvaises herbes » ?

La première fois que j’ai lu une méthode originale, c’était dans une petite revue franco-suisse. Un trimestriel au format « livre de poche », mais il ya de cela quelques années

Ben c’est quoi  cette méthode là ?
Le faux- semi
Quesako ?

Réponse dans la tribune de Alain D : Le faux-semis limite les mauvaises herbes dans le jardin

Quand aux "mauvaises herbes" elles ne sont pas si mauvaises dans l'assiette !  C'est un peu comme les fleurs comestibles du jardin

Magrets de canard aux clémentines. Voilà une recette appétissante . En la voyant devant mes yeux, j’ai aussi des petites velléité de canard laqué, genre canard à l’orange.

C’est drôle de voir à quel point la boustifaille délit la pensée et la langue de nous autres français.

Un repas en famille, avec des amis au restaurant ou bien pour une petite fête et les souvenirs affluent. On parlerait repas, plats pendant des heures.

Beaucoup d’associations d’idées rien qu’à l’évocation de tel ou tel plat. Ce n’est pas forcement d’ailleurs à un plat identique que l’on pense. Et surtout c’est tout ce qui va autour qui nous submerge…

On me dit « huitre chaude »  et je vois la première fois où j’en ai mangé. Les huitres gratinées dans l’assiette blanche, ma Mater en face de moi dans ce restaurant…  Une table ronde à la nappe blanche, dans une pièce au premier étage de cette maison à pan de bois, dans une station balnéaire…

Les premières fois… cela marque !

Un dimanche, ma mère nous avez fait un canard sucré-salé et JM a eu alors un flash : celui de son premier canard à l’orange…

 

Et quel canard à l’orange

 
C’était il ya bien longtemps. JM était chauffeur d’une huile de l’armée : un général.

Voilà notre JM conduisant son passager dans la résidence de campagne, où la femme de celui-ci avait fait préparer de bons petits plats- dont un canard à l’orange. Une fois arrivé dans la demeure, l’étoilé discute à bâton rompu avec notre jeunot. Trop habitué à ce qu’on le ménage et qu’on soit évasif et plutôt à éviter le franc parlé, le vieux guerrier profite d’avoir quelqu’un sous la main qui ne risque pas de louvoyer.  « Gesta verbis praeveniant » C’est que dans la famille de J.M. on est plutôt rentre-dedans ! La dissimulation ce n’est pas leur fort... Bien  au contraire depuis des siècles, c’est au devant des troupes que cette famille sert l’Etat…

Bref madame appelle son petit monde pour préciser que le repas va être servi…

Et le Grand Homme de lui dire : « Pouvez vous faire mettre un couvert de plus pour ce jeune homme ».

Déguster pour la première fois de sa vie un canard à l’orange à la table du Général de Gaule, c’est un souvenir qui marque !

Enfin, je l’ai vu passé sur mon écran la couverture du numéro proposant cette recette de mousse au chocolat noir et piment d’Espelette… !

Petite discussion autours d’un café : dans le même numéro, il y aurait aussi des recettes avec Potimarrons et pâtissons…

Comme « Holy ween » arrive bientôt…

Par contre, pas encore pu mettre la papatte sur la revue, normal elle n’est en kiosque qu’a partir du 14 octobre…

C’est bien le problème d’avoir des infos en avance : je ronge mon frein.

Pour les bouquins, par exemple, c’est la revue Livres Hebdo qui donne plusieurs pages en petits caractères des sorties du prochain mois…

Enfin donc à partir de mercredi prochain, je vais tout de même essayer de le dénicher ce canaillou d’hebdomadaire pour les amateurs de « belles plantes »…

Les meilleures grimpantes !

Snif, ce fut il y a bien longtemps tout un programme…maintenant, je tiens plus du tonneau que de la tonnelle !

Comme assez souvent quand je rentre au pays, je me régale des plaisirs simples

Miam, quel délice ce confit à la rhubarbe sur ses biscuits à la cuillère !

Ce n’est pas très compliqué à faire, il suffit simplement d’avoir de la rhubarbe.

Celle ci est au fond d’un jardin, et ne reçoit aucun produit chimique.

Une fois les tiges recueillies, il s’agit de les éplucher pour en enlever une partie des fibres.

Le plus simple est de faire comme pour le céleri branche : on casse les tiges

Pour faire ce confit « maison » de rhubarbe, ma petite mère ma donné quelques secrets :  

¾ du poids des rhubarbes en sucre

Laisser une nuit les tiges et le sucre afin que l’eau sorte des rhubarbes et que le confit commence.

Le lendemain faire chauffer une heure à feu doux en remuant de temps en temps

Quel délice !

Ah j’ai reçu ce jour un bouquin sur les plats mijotés, je ne savais pas qu’on pouvais faire des cocottes avec du poisson..

Idée à creuser…

Cocottes et mijotés (Luc Bettancourt)

Etre seul chez soi en hiver n’aide pas pour l’alimentation.

En 2002, j’habitais à Paris dans un « studio » près de la gare du Nord.

A cette époque, je ne passais dans ce logement que pour y dormir, voir le cas échéant y avaler quelque chose. Il faut aussi dire que ce « logement » était si mal agencé, avec des recoins et autres retours, que ce n’était pas l’idéal à moins d’avoir des meubles sur mesure. De plus le coin cuisine était réduit à sa plus petite expression

Dans le pseudo-couloir donnant sur la salle de bain et les toilettes, un renfoncement était occupé par un mini frigo, un micro évier -dans lequel les assiettes ne pouvaient pas être posées à plat- et deux  mini-plaques électriques amovibles.

Mon paternel m’avait offert un four à micro-onde que j’avais réussi à caser entre un petit meuble bas de rangement et le chauffe-eau,  un peu plus haut.

Ce ne sont pas des conditions idéales pour se lancer dans la grande cuisine.

A part les pizzas réchauffées, les tranches de pain avec du fromage passé au four à micro-ondes, et les pâtes aux lardons –voir summum de l’art culinaire au saumon, ce n’était pas en cuisine que je pouvais étaler mes talents de maître-queue …

Mais mes non-compétences culinaires étaient elles vraiment à relier à une question de commodité ?

En fait, non puisque je ne risquais pas non plus de me fouler un poignet en cuisine après mon déménagement…

Jusqu’à ce que je dépanne Yannick (qui est resté en colocation chez moi plus d’un an)…

.

Sa mère d’origine Réunionnaise lui avait appris que bien se nourrir est essentiel. Et même seul, il est inconcevable pour lui de ne pas se faire un bon plat équilibré et goûttu !

Il m’a un peu éduqué pour certaines choses : notamment en m’apprenant à  apprécier l’existence, avoir l’idée de  faire de mon chez soi quelque chose d’agréable, et de ma cuisine, un petit moment de bonheur…

Donc en cette période hivernale, le plus simple est sans conteste un petit plat mijoté.

Ce genre de plat a l’avantage d’être chaud, équilibré (si on pense à mettre des légumes variées et quelques morceaux de viande), pas trop cher vu que la viande peut être acheté en gros et les légumes de saison sur les marchés (chou, poireau, oignon…)

Un autre avantage non négligeable pour un célibataire,  c’est que ce genre de plat  peut être réchauffé –c’est même meilleur le lendemain- ou mis en barquette au congélateur, ou encore embarqué dans sa gamelle pour peu qu’il y ait un four à micro-ondes sur votre lieu de travail…

C’est un plat dont le principe de base est archi simple : il suffit que cela mijote au moins une heure !

Quoi ! Alors que nous sommes tous pris par le temps, à courir etc., c’est dément ! T’es OUF ou quoi ?

Que nénies mes amis, au contraire c’est juste une question d’organisation…

Ainsi ce lundi matin , remarquant  que Vitaly - l’ukrainien que j’avais hébergé en dépannage pendant un mois - avait laissé dans le frigo un demi-chou plutôt sec, des oignons et quelques saucisses, j’ai profité de la pause déjeunée pour acheter de la poitrine, des endives et des pommes de terres. Une bouteille encore stockée en Doc, et hop me voilà reparti pour mon chez moi.

Epluchage sommaire du chou que j’ai mis dans ma cocotte avec de l’eau pour le faire cuire une première fois afin d’enlever le souffre et donc d’éviter de me transformer en gazoduc.

Pendant que la marmite bloblote, hop, épluchage des légumes (pommes de terres et oignons) découpe de la viande en morceau pas trop gros (poitrine fumée et saucisse)

Comme le chou n’était pas suffisamment cuit, je me suis occupé de mon linge enfin sec que j’vais étendu dans tout l’appartement avant de prendre le train dimanche matin…

Ah ! Le chou est devenu mou et blanchatre !

Hop, je vide la marmite, récupère les feuilles de chou et les rince.

Dans ma marmite rincée, sont jetés pêlemêles légumes, viandes, chou, quelques aromates, un bâtonnet de bouillon de cube, deux verres de vin et je couvre presque d’eau tiède avant de remettre au feu et couvrir la cocotte avec son couvercle…

Et là, je m’occupe de mon appartement qui en à bien besoin : rangement de la pièce principale et un peu de ma chambrette, passage du balais et de la serpillère (appelée Panosse en suisse, et Wassingue en chtimi), fixation et bricolage avant qu’il ne soit neuf heure du soir, aménagement de ma banquette avec les coussins à même le sol et une couverture pour couvrir le tout, lavage de la vaisselle qui dépérissait depuis trois jours dans l’évier (ah les joies du célibat)…

Enfin, j’installe devant mes cousins,  ma petite table basse (dénichée par hasard dans une brocante indoue) et  mon ordinateur portable sur sa petite estrade (un support de 30 centimètres de haut en plastique récupéré je ne sais plus où mais qui à l’avantage d’avoir une large ouverture au centre ce qui idéal pour le ventilateur).

Sur le plateau de la petite table, des bougies sont allumées, mes couverts et mon verre sont installés. A coté, à même le parquet, un petit plateau en bois accueil le pain (cela évite de foutre des miettes partout) et la bouteille de vin (pas la peine de patiner encore plus la brocante !)

Le temps que je fasse toutes ses petites choses et déjà, le plat semple prêt !

Petite salade d’endive pour commencer, puis je me sers un bon bol de potée (comme le ferait un magyar), un peu de vin et je me lance un DVD qui ne mange pas de pain (un épisode de Cadfael)  

Petit bonheur