Les petits riens de pierrot

 

Phase de préparation :

Découper en fines lanières  les escalopes de volailles (dinde ou poulet)

Placer les languettes  de viande au fond d’une assiette creuse

Recouvrir  à moitié d’une marinade d’huile d’olive de sauce soja « oster » de poivre, persillade et herbes de Provence.

Laisser à mariner

Pendant ce temps

Découper les pommes en quartier. Eplucher les pommes et découper les fruits en lamelle en posant les quartiers sur une planche

Mettre de coté les lamelles de pomme dans un saladier (on dit aussi réserver)

Prendre une grosse  échalote

La découper en deux et la placer sur la planche. La découper en tout petit morceau (on dit aussi « émincer »). Mettre dans un ramequin

Retourner les lanières de volaille pour s’assurer que toute la viande marine.

 

Phase de préparation du riz :

Vous pouvez cuire le riz « à la créole » ou bien en utilisant un cuit-vapeur spécial

Ou bien autre option tel qu’on me l’a appris : cuire le riz sans casserole  

Faire cuire du riz et le garder au chaud (après passage à la passoire, ou bien dans la marmite à riz si vous utilisez un système Vapeur comme les asiatiques)

 

Apres tout ce temps, la viande a du bien mariner.

 

Phase de cuisson :

Passer à la phase de cuissons proprement dite

Oui cuissons avec un S !

Prélever de une à deux cuillère à café de la marinade et la mettre au fond d’un wok (ou d’une sauteuse qui peut se fermer). Mettre en marche Wok (ou cuisinière) puissance forte

Prélever dans le ramequin contenant les petits morceaux d’échalotes l’équivalent d’une cuillère à soupe, et les mettre  légèrement à dorer dans le wok.

Dorer, cela signifie que de blanc, le légume devient légèrement jaune.

Baisser le feu

Placer les morceaux de volaille émincée en les prenant avec une fourchette (pour ne pas noyer la volaille). Mettre un petit peu de marinade si nécessaire au fond du wok.

Saisir (*) la viande. La ressortir du Wok dès qu’elle à changé de couleur (de translucide, elle devient blanche laiteuse).  Et la réserver (**)

(*) Saisir, cela signifie non pas faire cramer mais juste faire cuire la partie la plus extérieure de la viande

(**) Réserver  = mettre de coté parce qu’on va  réutiliser

A feu très doux, placer les pommes dans le Wok. Les remuer un peu.

(Verser un peu de marinade si nécessaire)

Dès qu’une lamelle commence à brunir, verse un verre de vin blanc et couvrir.

Tourner de temps en temps et regarder la couleur des pommes. Quand elles changent de couleur et deviennent légèrement translucide, incorporer la viande. Finir de verser la marinade mais garder juste l’équivalent d’’une cuillère à soupe.

Baisser à feu très doux et couvrir.

 

Phase de la sauce :

Mettre l’équivalent d’une cuillière à soupe de marinade au fond d’une petite casserole

Y déverser le reste de l’échalote émincée

Remuer et faire dorer

Juste au moment où l'échalote commence à brunir...

... Incorporer 2 à 3  belles cuillères à soupe de crème

Saler, poivrer, et y mettre un peu de basilique et de persillade

Dès que la sauce risque de blobloter, l’enlever du feu.

 

Phase de la mise en assiette :

C’est la même qu’à la fin de mon billet sur la recette de dindes aux trois pommes

le riz, d'un coté (en timbale ou non) et la volaille et les pommes compotées de l'autres.

La sauce de crème à l'échalote complète cette recette sucré-salé

 

 

Bon Ap’

 

 

Apres le concombre masqué,  puis la courgette espagnole moins rigolote que la roue du même nom (voir film de Woody Allen : Comédie éro* d’une nuit d’été) C’est au tour des graines germées de soja Allemand a être en cause de l’épidémie de cet E. Coli.
Autant faire ses graines germées  soit même comme un grand…au moins on sait ce qu'il y a dedans !

Faire germer ses graines
Quelques idées de recettes

Tous le monde n’a pas la chance d’avoir un bout de jardin pour cultiver ses légumes.
Est-ce à dire qu’on est condamné à manger de la m*(« tomato flotte », Haricot-mollasson, et autres pesticido-fruits) à moins de raquer comme des malades, en achetant les produits estampillés BIO mais qui n’ont de « bio » que l’idée d’un marketeur sellé ?

Et bien non.
Un soir que je rentais, par le bus 54 , je suis descendu avant la gare du Nord, pour prendre une petite bière… et surtout pour « éteindre » ma lanterne…
Et là, dans ce petit bistro il ya avait du monde… non pas au comptoir mais en salle. Les personnes du quartier faisaient la queux devant un étalage de légumes. Deux femmes prenaient commande et pesaient légumes et fruits divers et variés à l’aide d’une antique balance orange…

Directement du producteur au consommateur !

C’est l’idée aussi des AMAP (Associations pour le maintien d’une agriculture paysanne)

Un article paru dans le figaro y fait allusion : Amap, les dessous-panier
« De plus en plus de Français sont séduits par les Amap (Associations pour le maintien d’une agriculture paysanne) qui permettent d’acheter son panier de fruits et légumes directement aux maraîchers locaux. »
http://madame.lefigaro.fr/art-de-vivre/amap-dessous-panier-010411-147735

Avantages :
- Un prix fixe et abordable (parce qu’il n’y a pas d’intermédiaires)
- Des fruits et légumes frais
- Une alimentation variée suivant la saison

Plus d’infos pour trouver une AMAP près de chez soi :
www.reseauamap.org
http://miramap.org/

Bon,  avoir les légumes variés c’est bien… Le souci, c’est qu’on a tellement l’habitude des légumes en boites et autres trucs standardisés qu’on est parfois bien en peine pour cuisiner et accommoder ces produits bios… alors quelques pistes :

Idées de recettes

• Légumes oubliés : 5 recettes gourmandes

    * Rutabagas, lard et pommes de terre
    * Chips de pommes de terre ‘Vitelotte noire’
    * Salsifis à la provençale
    * Crosnes à la crème
    * Purée de panais au cantal

• Saint-Jacques rôties, mousseline et galettes de panais, à la bière de Noël
• Gratin de topinambours et pommes de terre

Idées de livres :

• Le grand livre des légumes oubliés
• Cuisiner les légumes

En avril, ne te découvre pas d’un fil.

Ben justement on est pas encore en avril et quand on est en période hivernal et avec les fins de mois difficiles, rien de tel pour la cuisine que les plats faits à la marmite : les légumes de saison sont encore là en fin de marché (et en fin de  marché, ils sont bradés). Un peu de viande de celle que d’habitude, on ne vend que difficilement parce que cela fait pas « steak » comme les loupiots souhaitent avoir dans leur assiette et hop, à mitonner pendant au moins une bonne  heure.

La marmite un plat « cache misère » ?

Avec l’article qui m’est passé sous les yeux, j’ai revu ma façon de penser.
On peut faire autre chose que la potée aux choux !

En grosse marmite ou en petite cocotte individuelle (j’ai aussi cela dans mon placard) quelques plats savoureux qui sortent et surtout qui me sortiraient de mon ordinaire

Salivez un peu  :

• Diots au vin blanc, chou et châtaignes
• Suprême de pintade  et choucroute à la vapeur
• Navarin d’agneau aux dattes
• Joues de porc aux légumes

Mais finalement, le plat qui mijote, j’y suis habitué. Mais ce qui m’a le plus surpris dans ce dossier, c’est la suite :

• Daube de pruneaux au pain d’épice
• Minicocotte chocolat-poire
• Confit d’ananas à la mangue, au miel et au curry
• Minicocotte de riz au lait à l’orange

Je ne savais pas qu’on pouvait faire des desserts en mini-cocotte.


Quelques idées pour les papilles !

Une méthode au jardin pour éviter de se casser la nenette sur la binette utilisée  en guise de sarcloir contre les « mauvaises herbes » ?

La première fois que j’ai lu une méthode originale, c’était dans une petite revue franco-suisse. Un trimestriel au format « livre de poche », mais il ya de cela quelques années

Ben c’est quoi  cette méthode là ?
Le faux- semi
Quesako ?

Réponse dans la tribune de Alain D : Le faux-semis limite les mauvaises herbes dans le jardin

 

Quand aux "mauvaises herbes" elles ne sont pas si mauvaises dans l'assiette !  C'est un peu comme les fleurs comestibles du jardin

Deuxième dimanche de juin 08

 

J’avais acheté entre autre une grande barquette de morceaux de veau à faire sauter ou mitonner en cocotte.

Après avoir bourré le congélateur de victuaille, il m’en restait encore de sortis…

 

Ce serait dommage de gâcher toute cette viande. Michel et Philippe étant libre ce dimanche je leur propose un petit gueuleton…

En plus cela me permettra de rendre à Michel certains outils et de finir de bricoler.

C’est quand même plus fun de bricoler en bonne compagnie…

 

La nuit de Samedi à Dimanche, petites difficultés à m’endormir.

Alors, je me suis maté des DVD mais c’était peut être pas de bon choix pour pioncer : la série Shogun, un petit Kitano, et deux Kurosawa  (Ran et l’Ombre) y sont passés… Je me suis endormi vers 4h .

Pauvre Morphée ! Voilà encore  un homme des plus absents… Ah les mecs…

 

Lever entre 8h00 et 9h00 pour préparer l’appart (ha !, les joies du célibat) et le repas…

 

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Veau mijoté à la Pierrot :

Pour info : je n’ai pas de cocotte minute : donc les plats doivent mijoter longtemps... Faut vraiment que je prévois à l’avance quand je prépare un petit plat…

Alors :

- Faire sauter rapidement les morceaux de viande pour qu’ils dorent et les réserver

- éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés

- Les plonger dans un court-bouillon maison (paprika, sel, poivre, coriandre, herbes de Provence…) dans lequel incorporer une lichette de bouillon de cube

(10-15 minutes à blobloter )

- Pendant ce temps prendre 2, 3 oignons, les éplucher et les couper en morceaux pas trop gros.

- Les faire revenir à la cocotte et réserver

- Dans la cocotte, placer la viande les oignons, les pommes de terre récupérées dans le bouillon avec une écumoire.

Why la passoire ?  Ben pour éviter les gros "splatch" - je suis plutôt pauvre en futal-   et aussi pour ne pas noyer ce qui va mijoter…C'est pas une soupe !

- Les couvrir à peine du bouillon…

Mettre un ou deux petit ingrédients que je ne livrerai que sous la torture…

- Laisser mijoter à feu doux…

 

Initialement c’était prévu pour une heure de cuisson sauf que comme à leur habitude ils sont arrivés en retard : donc là,  la cuisson a été rallongée d’une heure…

Meilleur pour ce type de plat mais cela veut dire que j’aurais pu pioncer une à deux heure de plus le matin… Snif…

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Phil a apporté des pâtisseries de LADURÉE  (http://www.laduree.fr)  : je me suis réservé celle à la pistache…

Michel à fait la vaisselle et pendant ce temps, j’ai finalisé mon installation électrique…

 

Il a une façon si consciencieuse de faire la vaisselle : le temps qu’il met est inversement proportionnel à la quantité d’eau et de produits utilisés…

Il est vraiment paré pour les graves crises qui vous nous tomber sur le nez…

Si le développement durable c’est d’utiliser le moins possible de ressources pour un résultat tout de même intéressant, alors face à Michel, tout les « Hulot » et autres verts peuvent aller chercher leur peau de bête dans le Larzac et se rabiller…

 

Vers 19h00, on a bricolé sur mon vélo et on s’est séparer en se promettant de ce faire une petit pique-nique…

 

Voir un des  posts précédant …

 

Petit moment de convivialité autour d’un plat familial…