Les petits riens de pierrot

Suite au commentaire de  Infini...T (http://infinity.skynetblogs.be/)

On compte généralement pour la confiture un poids égal de sucre que de fruit.
La marmelade requiert en général le double de sucre tandis que la compote ne nécessite que la moitié du poids des fruits.

Cette recette de ma chti’ mère  est originale par bien des points :
1) La quantité de sucre est intermédiaire entre celle utilisée pour la compote et la confiture (3/4 du poids)
2) Le phénomène de confit au sucre débute à froid
3) On ne chauffe pas directement et fortement le mélange fruit/sucre

Astuce en ce qui concerne la cuisson :
Monter progressivement à 3 (sur un thermostat allant jusqu’à 6) en remuant puis redescendre progressivement à feu très doux…
Le temps de cuisson est évidemment à titre indicatif…

Bonne appétit
Pierrot

Pour rappel :
Pour une confiture à l’orange sanguine, il est nécessaire d’apporter à 1kg d’orange 1 kg de sucre en poudre.
 Et même si on préconise une première cuisson sans sucre des tranches ‘d’orange pour les attendrir (environ 20 à 30 minute à feu doux), une fois placés fruits et sucre dans la bassine à confiture, on chauffe à feu doux en remuant pour fondre tout le sucre avant de faire cuire à gros bouillon pendant 20 minutes environ
(Pour savoir si c’est bien cuit, quelques gouttes de cette préparation versées sur une assiettes froide doivent figer presque immédiatement)
Ecumer et mettre en pot…

Ce n’est vraiment pas le même résultat final ! la confiture à pour objet de conserver les fruits. Le pot peu être ré ouvert des mois après… tandis que le confit de marmelade fait maison doit être consommé assez rapidement

Comme assez souvent quand je rentre au pays, je me régale des plaisirs simples

Miam, quel délice ce confit à la rhubarbe sur ses biscuits à la cuillère !

Ce n’est pas très compliqué à faire, il suffit simplement d’avoir de la rhubarbe.

Celle ci est au fond d’un jardin, et ne reçoit aucun produit chimique.

Une fois les tiges recueillies, il s’agit de les éplucher pour en enlever une partie des fibres.

Le plus simple est de faire comme pour le céleri branche : on casse les tiges

Pour faire ce confit « maison » de rhubarbe, ma petite mère ma donné quelques secrets :  

¾ du poids des rhubarbes en sucre

Laisser une nuit les tiges et le sucre afin que l’eau sorte des rhubarbes et que le confit commence.

Le lendemain faire chauffer une heure à feu doux en remuant de temps en temps

Quel délice !