Les petits riens de pierrot

Dans une revue de cuisine à indexer, je tombe sur une recette de soupe au pistou

D’un seul coup, mon esprit part loin, loin vers le Sud, ce Sud que j’ai quitté à regret il y a deux semaines à la fin de mes trop courtes et rares vacances…

La mère de Michel avait sa propre recette. Il semble que toute cuisinière provençale (et cuisinier) ait la sienne propre

Il semble à l’hyperboréen que je suis qu’il y ait toute de même des bases.

Les légumes incontournables sont :

 - Des haricots frais à écosser (ce que les citadins appelleraient improprement des « flageolets », Ouah, ce n’est pas bien !)

 - Des haricots verts…

 - De la courgette ? (j’ai un doute)

A cette base, le provençal ajoute selon une tradition familiale qui lui est propre : céleri branche, pomme de terre, tomate, pattes courtes (genre les lettres ou macaronis...)

Le potage est servi soit très chaud, soit froid

Si il est servi chaud, on y sème du fromage râpé (parmesan, gruyère, fromage de montagne…)

La touche provençale étant bien sûr le pistou !

Si j’ai bien compris, c’est un mélange de basilic frais pillé dans un mortier avec de l’ail sur lequel on verse de l’huile d’olive jusqu’à faire une sauce aillant une consistance proche d’une pommade…

Voilà mes souvenirs gustatifs, rien qu’en lisant le titre de cet article.

Je ferme les yeux et j’ai cette « soupe au pistou à la Ginestous » en bouche, que je déguste au son des cigales juste après un petit verre de pastis à la mode familiale (très peu de pastis pour beaucoup d’eau afin que la boisson reste rafraichissante)

Souvenirs…

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Pour rappel, l’hyperboréen que je suis fait la distinction entre ce qu’il nomme «le  potage » (des légumes servis entiers dans leur jus sans passer par la moulinette) et la soupe.

La soupe moderne, c’est pour moi un potage mixé, tandis que la véritable soupe type de nos campagnes d’avant l’arrivée de la  moissonneuse-batteuse-lieuse, c’est du potage versé dans un bol ou une écuelle sur de généreuses tranches de pain de campagne….